per 12 muffins (216 calorie cadauno):
Fate rinvenire l’uvetta in acqua tiepida per almeno 15 minuti. Intanto, in una ciotola sbattete con una frusta le uova con lo zucchero, finché saranno gonfie e spumose, incorporatevi quindi lo yogurt, la scorza grattugiata di limone, la farina setacciata con il lievito e la margarina che avrete fatto fondere a bagnomaria. Mescolate bene affinché il composto sia omogeneo e senza grumi.
Sgocciolate poi l’uvetta, strizzatela e asciugatela bene su un canovaccio, spolverizzatela di farina e mescolatela al composto. Distribuitelo infine negli stampi e cuocete in forno, preriscaldato a 1800, per 25 minuti circa. Lasciate raffreddare i muffins prima di servire.